《营养学杂志》：酸奶可以抑制与多种疾病有关的炎症

用一份酸奶开始一顿饭可以减少炎症吗?根据一项新的研究，答案是肯定的。它的作者相信酸奶可以保护我们免受肠道细菌的有害副产品。

炎症是目前的热门话题。它在多种情况下发挥作用，包括牛皮癣和湿疹。

它还牵涉到一些不太明显的病症，如阿尔茨海默病和糖尿病，它甚至可能在一些精神疾病中起作用，比如抑郁症和精神分裂症。

总的来说，炎症并不是一件坏事。事实上，它是身体自我保护的方式;这是先天免疫系统的第一道防线。

然而，如果炎症持续超过必要时间，它就会成为身体的一个问题，本质上就是攻击自己。

虽然有一系列的药物消炎药可用，但它们都有缺点，而且长期服用任何药物都不理想。所以，比赛是为了寻找更安全、更自然的选择。

乳制品能成为答案吗?

多年来，围绕奶制品及其在炎症中的作用一直存在争议。一些人认为它是抗炎的，而另一些人则认为是相反的。

因此，在寻找一个明确答案的过程中，研究人员将酸奶放在了测试中。这项研究是由食品科学助理教授Brad Bolling领导的。

近年来出现了一些喜忧参半的结果，但最近的一篇文章显示，人们更倾向于消炎，尤其是发酵乳制品。

在这个阶段，在我们深入研究细节之前，值得注意的是，这项研究是由国家奶制品委员会资助的。他们是一个非营利性组织，由美国农业部的国家乳品检验项目支持，目的是推广乳制品。

然而，这项研究发表在《营养学杂志》和《英国营养学杂志》上的两篇论文中。

肠道细菌和木糖醇

酸奶被认为可以通过改善肠道内衬的完整性来减少炎症。而且，通过支撑这一层组织，肠道细菌产生的内毒素不能进入血液，促进炎症。

为了研究酸奶对炎症的潜在益处，在科学家的第一次实验中，他们招募了120名绝经前的女性，其中一半是肥胖者。

一项新的研究表明，低脂乳品可能有益于心理健康。

一半的参与者被要求每天吃340g的低脂酸奶，而其他的人则每天吃一个非乳制品的布丁。

在整个实验过程中，在不同的时间点，研究人员采集了血液样本，并对其进行评估，以检测内毒素和炎症的生物标志物。

该研究结果于2017年12月公布，结果显示，一些炎症标志物(如TNF-alpha)在酸奶食用者中显著降低。

最近发表在《营养学杂志》(Journal of Nutrition)上的第二篇论文专注于同一研究的不同部分。在为期9周的试验开始和结束时，这些女性被给予了高热量的饮食挑战。

这一挑战旨在通过高脂肪、高碳水化合物的早餐来加重他们的新陈代谢。一半的人开始享用一份酸奶，另一半则以非乳制品的布丁开始。

Bolling解释了这顿饭挑战的内容，他说:“这是两个香肠松饼和两个薯饼，总共有900卡路里。”

在接下来的几个小时内进行的测试——因为这顿饭被消化了——表明酸奶吃者在某些内毒素标志物上有明显的减少。研究人员还注意到，在肥胖的参与者中，酸奶组的餐后葡萄糖水平下降得更快，这表明葡萄糖代谢改善了。

“饭前吃267g的低脂酸奶是改善餐后代谢的可行策略，从而有助于降低心血管和代谢疾病的风险。” 

科学家们的未来工作将集中于了解酸奶中的哪些化合物具有这些有益的作用。

正如Bolling所说，“最终，我们希望看到这些成分在食品中得到优化，尤其是在医疗情况下，通过饮食抑制炎症很重要。”我们认为这是一个很有希望的方法。