Nutrients：高碳水饮食，不仅减重减脂，还能改善胰岛素功能？

一直以来，人们都相信碳水化合物会给体重带来负面影响。由于担心发胖，很多人往往不敢多吃高碳水的食物。一些网红瘦身食谱甚至让人觉得，“每次多吃一粒米，都要说声对不起”。

但近期，《Nutrients》上刊发了一篇“违背”大众常识的研究，为高碳水食物扳回一局。研究发现，超重人群在一段时间的高碳水饮食后，不仅减重减脂，还改善了胰岛素功能！ 

在这项为期16周的随机临床试验中，参与者被随机分为两组。对照组可以维持原有的饮食习惯，包括肉类与乳制品。实验组只能吃高碳水、低脂肪的植物性食物，不含任何动物性食物和添加食用油，脂肪摄入量仅20-30克/天，对于碳水化合物或卡路里的总量则没有任何限制。两组人群都无需调整运动习惯。

随着研究的进行，对照组摄入的碳水化合物总量没有发生变化。在实验组中，无论是绝对摄入量，还是在食物总热量中的占比，碳水化合物的摄入都大幅增加。 

随后，研究人员们观察到了一个有意思的结果。实验组的体重、脂肪量、腹部脂肪组织体积，以及胰岛素抵抗指数都明显下降，对照组则没有出现类似的改变。

▲实验组（蓝色）和对照组（橙色）的体重、脂肪量、腹部脂肪组织体积、以及对胰岛素的抵抗指数都发生了变化

吃了那么多，胖子非但没有更胖，还能成功瘦身？这等好事背后，起作用的是富含天然纤维的全复合碳水化合物，其中的可溶性纤维和不溶性纤维都能够增加饱腹感，从而减少热量摄入、减轻体重。而研究中实验组大吃特吃的，主要就是水果、蔬菜、全谷物和豆类中的全复合碳水化合物。

正如研究主要作者Hana Kahleova博士说，“这些健康的碳水化合物，反而是我们身体最健康的燃料。” 

研究表明，高碳水的植物性食物有助于控制体重和减少脂肪，并能够降低2型糖尿病的风险。这和此前一些研究结论相似。最近发表在《柳叶刀》杂志上的另一项研究也表明，比起多吃碳水化合物和更多植物性蛋白或脂肪的人群，长期食用动物性蛋白和低碳水化合物的人反而预期寿命更短。

当然，未来我们仍需要进一步的研究，来阐明碳水化合物对代谢影响的背后机制，及其在调节体重、身体成分和胰岛素抵抗中的具体作用。或许，这些研究在将来能够帮助更多人放下对身材的顾虑，用正确的姿势大快朵颐，吃得开心而健康。