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食品科学

食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

膳食纤维为何有益心脏健康？关键在肠道菌纤维食物是如何保护心脏的呢？近日，威斯康星大学麦迪逊分校的研究人员给出答案：关键在肠道菌。

2018-11-16 4633 1 52

NEJM万人研究证明：鱼油和维生素D可能仅对部分人有益近日，顶级期刊《NEJM》上一项研究发现：维生素D和鱼油等许多补充剂对于健康人来说，没有明显降低心脏病或癌症风险的能力；但是，更高量的精制处方鱼油可以减少高甘油三酯（血液中的一种脂肪）人群的心脏问题和与心脏相关的死亡风险。

2018-11-14 5071 1 65

重要证据！Science子刊：高脂肪饮食对肝脏“危害持久” 不管是对健身的人，还是对想减肥的人，“控制饮食”都是一大难题。很多人都会偶尔放纵自己，认为过段时间再调整到“健康饮食”就可以了。然而，近日发表在《科学》杂志子刊上的一项研究可能要给有这种想法的人“泼冷水”了！

2018-11-13 3999 1 33

吃鱼“好”！Nature子刊：孕妇每周吃鱼促进胎儿大脑发育 “吃鱼变聪明”？或许，并不是“套路”。近期，一篇发表在《Pediatric Research》期刊上的文章揭示，孕妇在怀孕期间多吃鱼有助于胎儿大脑发育。

2018-09-26 4663 0 41

Nature子刊：橄榄油预防心脏病，关键在血浆蛋白有关橄榄油、鱼油、坚果等高不饱和脂肪食物可预防心血管疾病的报道已屡见不鲜,但其中原理却不明朗。9月6日，发表在《Nature Communications》杂志上的一项最新研究从血浆蛋白层面上为我们为带来了解释。

2018-09-17 4141 0 29

老年人吃什么能改善记忆力？膳食纤维你吃什么很重要。我们知道老年人消耗的膳食纤维比推荐的少40%。缺乏足够的纤维可能会对你甚至没有想到的事情产生负面影响，比如与大脑健康和炎症的关系。

2018-09-17 4705 0 52

《柳叶刀》：奶不能停！21国13万人10年随访显示，每天喝一斤牛奶或酸奶，与全因死亡风险下降17%相关一项在21个国家开展，涉及13万人的前瞻性研究显示：与不食用乳制品的人相比，每天摄入两份乳制品（一份指244克牛奶/酸奶、15克奶酪、5克黄油中的一种）的人，全因死亡风险下降了17%，心血管死亡风险下降了23%

2018-09-13 6934 2 79

《Cell》子刊：颠覆少吃多餐饮食指导？《细胞代谢》（Cell Metabolism）杂志在线发表了一项新研究，根据该研究，与吃得更频繁的小鼠相比，每顿饭间隔时间的增加使雄性小鼠总体上更健康，寿命更长。

2018-09-10 5015 2 57

惊呆了！保护肠道和抗癌膳食纤维很可能冒领了别人功劳！来自伦敦弗朗西斯·克里克研究所的最新研究成果发表在《细胞》子刊《免疫》杂志上，研究者们发现，白菜萝卜等十字花科蔬菜所含有的吲哚类物质，可能才是那个保护肠道的幕后英雄！

2018-08-31 7309 3 144

《Nature》子刊：食品防腐剂可融入培养细胞的表观基因组《自然-通讯》近日发表的一项研究表明，食品防腐剂苯甲酸钠能通过培养细胞融入其表观基因组，该研究结果提出了一种能将膳食成分整合到细胞内的潜在机制。

2018-08-30 5444 1 98

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